گوشت سفید بهتر است یا گوشت قرمز؟

ما ایرانی‌ها از گوشت در پخت بسیاری از غذاها استفاده می‌کنیم. از کباب گرفته تا اکبرجوجه، اغلب ما غذاهای گوشتی را دوست داریم. اما از نظر سلامتی، کدام نوع گوشت بهتر است؟ آیا گوشت سفید واقعا سالم‌تر از گوشت قرمز است؟ اگر شما هم دغدغه سلامتی و سفارش گوشت مناسب را دارید، تا پایان این مقاله همراه ما باشید.

اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی

جایگاه انواع گوشت در رژیم غذایی به‌دلیل محتوای بالای پروتئین، ویتامین‌ها (مانند ب۱۲) و مواد معدنی (مانند آهن و روی) بسیار بالاست. گوشت به‌ویژه برای تأمین نیازهای پروتئینی و رشد عضلانی، تقویت سیستم ایمنی و حمایت از عملکرد مغز مفید است. البته نوع گوشت مصرفی و مقدار آن اهمیت زیادی دارد. مثلا اگر علاقه‌مند به مصرف گوشت قرمز هستید، باید به‌صورت متعادل و به‌ویژه انواع کم‌چرب آن را در رژیم غذایی‌تان بگنجانید.

این‌روزها گیاه‌خواری طرفداران زیادی دارد و حذف کامل گوشت از رژیم غذایی انتخابی شخصی است؛ اما اگر قصد این کار را دارید، باید اطمینان حاصل کنید که با جایگزین‌های مناسب و منابع غذایی متنوع در برنامه غذایی‌تان ریزمغذی‌های لازم را دریافت می‌کنید تا از کمبودهای تغذیه‌ای احتمالی جلوگیری شود.

اما برای طرفداران غذاهای گوشتی و کسانی که دوست دارند از گوشت به‌شکلی متعادل و سالم در رژیم غذایی استفاده کنند، هنگام خرید مرغ یا گوشت، اغلب این سؤال مطرح است که گوشت سفید بهتر است یا قرمز. در ادامه پاسخ این پرسش را پیدا می‌کنید.

خواص و مضرات گوشت قرمز

گوشت قرمز، مانند گوشت گاو، گوسفند و بز، فواید و مضراتی برای سلامتی دارد که بسته به مقدار و نوع مصرف آن متفاوت است. از فواید گوشت قرمز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• منبع غنی پروتئین؛
• سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی؛
• تقویت سیستم ایمنی و انرژی‌بخشی؛
• حمایت از سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها.

در مقابل گوشت قرمز به‌ویژه با مصرف بی‌رویه انواع پرچرب می‌تواند احتمال ابتلا به موارد زیر را افزایش دهد:

• افزایش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی؛
• افزایش خطر سرطان (به‌ویژه با مصرف گوشت‌های فراوری‌شده)؛
• التهاب و مشکلات گوارشی؛
• افزایش وزن و چاقی.

با‌وجوداین، مصرف گوشت قرمز به میزان متعادل و با درنظرگرفتن نوع آن می‌تواند در کنار یک رژیم غذایی سالم، مفید باشد. توصیه می‌شود هنگام خرید گوشت نوع کم‌چرب آن را انتخاب کنید و مصرف محصولات فراوری‌شده را محدود کنید. برای افرادی که به میزان زیاد گوشت قرمز مصرف می‌کنند، توصیه می‌شود مقدار آن را کاهش دهند و بیشتر از منابع پروتئینی گیاهی، ماهی و مرغ استفاده کنند.

خواص و مضرات گوشت سفید

گوشت سفید، شامل گوشت مرغ، بوقلمون و ماهی، به‌دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای خاص خود فواید زیادی برای سلامتی دارد و در عین حال، مصرف بیش از حد یا نادرست آن می‌تواند معایبی نیز به همراه داشته باشد. برخی از خواص ویژه گوشت سفید عبارت‌اند از:

• منبع پروتئین با کیفیت بالا و کم‌چرب؛
• سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی؛
• کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی (به‌ویژه با مصرف ماهی)؛
• مفید برای کاهش وزن و مدیریت چاقی؛
• هضم آسان‌تر.

در مقابل از مضرات احتمالی گوشت سفید برای سلامتی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• خطر آلودگی به باکتری‌ها؛
• آلودگی به جیوه در برخی ماهی‌ها؛
• درگیرشدن با مشکلات مصرف محصولاتی که به‌صورت صنعتی پرورش داده می‌شوند (ازجمله تزریق هورمون و…).

گوشت سفید، به‌ویژه اگر به‌درستی انتخاب و مصرف شود، می‌تواند منبعی سالم و مفید در رژیم غذایی باشد. با این حال، مانند هر ماده غذایی دیگری، مصرف متعادل و توجه به کیفیت هنگام خرید مرغ و سایر محصولات گوشتی و روش‌های پخت و نگهداری آن بسیار مهم است.

میزان چربی در گوشت قرمز و سفید

مقدار چربی گوشت قرمز معمولاً بیشتر از گوشت سفید است. در گوشت قرمز، به‌ویژه گوشت گاو و گوسفند، چربی بیشتری وجود دارد و این چربی غالباً از نوع اشباع است که مصرف بیش از حد آن می‌تواند کلسترول خون را افزایش دهد و خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی را بیشتر کند. البته برخی قسمت‌های گوشت قرمز، مانند فیله گوساله، نسبتاً کم‌چرب‌تر هستند.

گوشت سفید، مانند مرغ، بوقلمون و ماهی، به‌طور کلی چربی کمتری دارد و بیشتر چربی موجود در آن از نوع چربی‌های غیراشباع و سالم است. ماهی‌ها، به‌ویژه ماهی‌های چرب مانند سالمون و قزل‌آلا، حاوی اسیدهای چرب امگاـ۳ هستند که برای سلامت قلب و مغز مفید هستند.

به‌طور کلی، سفارش گوشت سفید به‌دلیل چربی کمتر و ترکیب چربی سالم‌تر، برای افرادی که به‌دنبال رژیم غذایی کم‌چرب یا کاهش خطر بیماری‌های قلبی هستند، گزینه بهتری محسوب می‌شود.

میزان پروتئین در گوشت قرمز و سفید

میزان پروتئین در گوشت قرمز و گوشت سفید تقریباً مشابه است و هر دو منبع خوبی از پروتئین باکیفیت بالا محسوب می‌شوند، اما بسته به نوع گوشت و بخش‌های مختلف آن، ممکن است کمی متفاوت باشد.

گوشت سفید معمولاً چربی کمتری دارد و برای افرادی که به‌دنبال مصرف پروتئین با کالری و چربی کمتر هستند، خرید مرغ یا انواع گوشت سفید گزینه مناسبی است. نکته دیگری که باید در نظر بگیرید میزان جذب پروتئین از این دو منبع است؛ بدن انسان پروتئین موجود در گوشت سفید را به مقدار بیشتری جذب می‌کند.

میزان ریزمغذی‌ها در گوشت قرمز و سفید

میزان ریزمغذی‌ها در گوشت قرمز و گوشت سفید تفاوت‌هایی دارد و هریک دارای مزایای تغذیه‌ای خاصی هستند. هر دو نوع گوشت دارای ریزمغذی‌های باارزشی هستند، اما گوشت قرمز از نظر آهن، ویتامین ب۱۲ و روی غنی‌تر است و برای افرادی که نیاز بیشتری به این ریزمغذی‌ها دارند، خرید گوشت مفید است. در سوی دیگر، گوشت سفید به‌ویژه ماهی به‌دلیل داشتن اسیدهای چرب امگاـ۳، سلنیوم و فسفر بیشتر، برای تقویت سلامت قلب و کاهش التهاب گزینه سالم‌تری است.

گوشت سفید یا قرمز؟

با توجه به مواردی که پیشتر گفته شد، پاسخ یکتایی برای این سؤال وجود ندارد. پاسخ این سؤال به شرایط فرد، نیازهای تغذیه‌ای، اهداف سلامتی و اولویت‌های او بستگی دارد. هر دو نوع گوشت فواید و معایب خاص خود را دارند و انتخاب بین آن‌ها بسته به عوامل مختلفی می‌تواند متفاوت باشد.

گوشت سفید به‌دلیل چربی کمتر و داشتن چربی‌های سالم، گزینه‌ای مناسب‌تر برای سلامت قلب و کاهش وزن محسوب می‌شودو همچنین ریسک کمتری برای سلامتی در بلندمدت دارد. در مقابل گوشت قرمز برای تأمین آهن، ویتامین ب۱۲ و روی که در برخی افراد به‌ویژه زنان، کودکان و سالمندان ضروری است، انتخاب مناسبی می‌باشد. برای سفارش مرغ یا گوشت و ماهی هم کارتان ساده است. محصولات پروتئینی سالم را به‌راحتی می‌توانید با امکان تحویل فوری و استفاده از تخفیفات متنوع در اسنپ تهیه کنید.

چکیده کلام

وقتی پای انتخاب بین گوشت قرمز و سفید در میان باشد، بهترین رویکرد مصرف متعادل و متنوع از هر دو نوع گوشت است. مصرف متعادل گوشت قرمز و استفاده بیشتر از گوشت سفید (به‌ویژه ماهی‌های چرب)، همراه با منابع پروتئین گیاهی، می‌تواند به سلامت و تعادل رژیم غذایی کمک کند.

نظر شما دراین‌باره چیست؟ شما کدام نوع گوشت را ترجیح می‌دهید؟